Помимо таких основных составляющих пищи, как белки, жиры и углеводы, многие продукты содержат также компоненты, известные под общим названием «фитонутриенты». Это содержащиеся в растениях химические вещества. При их крайне незначительной калорийности, содержание в рационе определенного уровня этих инертных соединений необходимо человеку, поскольку они существенно влияют на улучшение здоровья и предотвращение заболеваний. Каждому современному человеку желательно хотя бы в общих чертах знать о том, что такое фитонутриенты и какими свойствами они обладают.