Свежая зелень тархуна (эстрагона), которую также порой называют драконьей полынью, очень популярна в кулинарии, особенно в кухнях Средиземноморья. Это многолетнее растение богато фитонутриентами и антиоксидантами, способствующими укреплению здоровья и предотвращению заболеваний. Ботаники относят тархун к семейству астровых (Asteraceae), роду «полынь» (Artemisia). Его научное название — Artemisia dracunculus sativa. Считается, что тархун родом из Центральной Азии. Возможно, из Сибири. Это растение представляет собою небольшие кустарники с тонкими древоподобными стеблями, которые достигают в высоту одного метра. Тархун хорошо растет в насыщенном песчаном грунте при достаточном солнечном освещении. Он обладает гладкими темно-зелеными длинными и узкими листьями.