Белые сгустки в желтке — можно ли есть такие яйца?

Вы разбили яйцо, готовясь к завтраку, и вдруг заметили в белые пятна в желтке. Что это? Признак испорченного продукта или какое-то естественное явление? Многие, увидев такие образования, настораживаются и спешат выбросить яйцо в мусорку, опасаясь отравления или заражения кишечной инфекцией. Но действительно ли эти белые узелки — повод для беспокойства, или же они вполне безобидны? Давайте разберемся, откуда они берутся, о чем могут рассказать и можно ли такие яйца есть без опасений.

Поговорим о белых сгустках в яйцах, которые выглядят вот так. Источник изображения: yahoo.com

Белые прожилки в яйце

Белые узелки или прожилки в яйце – это халазы. Они представляют собой две белковые спиральные нити, расположенные по бокам желтка. Их основная задача – удерживать желток в центре, не давая ему соприкасаться со скорлупой. Это своего рода природный «амортизатор», который защищает желток от повреждений.

Строение куриного яйца. Источник изображения: medbiol.ru

Чем свежее яйцо, тем халазы заметнее. Со временем они растворяются, поэтому, если вы видите эти белые нити, это хороший знак – яйцо еще очень свежее. Именно поэтому халазы чаще встречаются в только что снесенных яйцах, а в старых они практически исчезают.

Яйца с халазами говорят о свежести продукта. Источник изображения: wikipedia.org

Некоторые люди стараются удалить халазы перед приготовлением, но в этом нет необходимости. Они состоят из обычного яичного белка и полностью съедобны. Так что, даже если вы заметили такие нити в яйце, можете смело его использовать.

ЗАПОМНИМ РАЗ И НАВСЕГДА: белая нить в яйце — признак его свежести!

Красный сгусток в яйце

Белые нити рядом с желтком не вызывают вопросов у большинства людей, а вот красные или коричневые пятна в яйце могут насторожить.

В большинстве случаев они тоже не представляют опасности. Такие вкрапления встречаются реже чем в 1% яиц и могут выглядеть как небольшие кровяные точки или темные кусочки ткани.

Так выглядят сомнительные пятна в желтке. Источник изображения: fresheggsdaily.blog

Кровяной сгусток в яйце появляется из-за разрыва мелких сосудов в яичнике или яйцеводе курицы во время овуляции. Это нормальный процесс, так как фолликулы, в которых формируются яйца, содержат кровеносные сосуды. Коричневые «мясные» включения – это частицы ткани, случайно попавшие в яйцо во время его формирования. Их появление может быть связано с возрастом курицы, питанием или даже условиями содержания.

Пятно крови в яйце. Источник изображения: babyblog.ru

Оба типа пятен не делают яйцо вредным. Если вам неприятен их вид, их можно просто удалить чайной ложкой. А при термической обработке такие включения вообще не представляют никакой угрозы для здоровья.

ТАК ЧТО БОЛЬШЕ НЕ БЕСПОКОИМСЯ: красные точки в яйцах не опасны!

Как проверить яйца на свежесть

Проверить свежесть яйца в домашних условиях очень просто.

Один из самых надежных способов – тест с водой. Опустите яйцо в миску с холодной водой: если оно лежит горизонтально на дне, значит, свежее. Если слегка приподнимается тупым концом – ему уже 1-2 недели, но его еще можно есть. А если яйцо стоит вертикально или всплывает – оно несвежее, лучше не рисковать.

Яйцо в первом стакане свежее, а яйца во втором и третьем — уже начинают портиться. Источник изображения: bydlimeutulne.cz

Еще один способ – встряхивание. Поднесите яйцо к уху и слегка потрясите. Если внутри ничего не слышно – продукт свежий. Но если раздается бульканье, значит, часть жидкости испарилась, и яйцо уже старое.

Свежее яйцо не издает звуков при встряхивании. Источник изображения: sport24.ru

Можно проверить яйцо с помощью фонарика. Посветите через него – если оно прозрачное, с небольшим воздушным пузырьком, значит, свежее. Но если внутри заметны темные пятна или яйцо выглядит мутным, его лучше не употреблять.

Овоскоп — прибор для исследования яиц, в том числе и для проверки их свежести. Источник изображения: podvor-e.ru

И, конечно, самый очевидный тест – разбить яйцо. Свежий желток плотный и выпуклый, белок густой и не растекается. Если же белок жидкий, желток расплывшийся, да еще и есть неприятный запах – яйцо испорчено.

Желток у свежего яйца хорошо сохраняет форму, а у испорченного — растекается. Источник изображения: sunhome.ru

Напоследок стоит напомнить, что на нашем сайте есть еще несколько полезных статей на тему куриных яиц:

• Можно ли заразиться птичьим гриппом через яйца?
• Можно ли пить сырые яйца и зачем это делают
• Почему куриные яйца бывают разного цвета
• Что означают маркировки «С1» и «С2» на яйцах — какие лучше покупать
• Как сварить яйца максимально вкусно — вот идеальный рецепт, но он вам не понравится

Приятного чтения и оставайтесь с нами, подписавшись на наш Дзен-канал!