Я больше не промываю макароны после варки. Раньше не знала, что смываю самое нужное

Раньше я готовила макароны по привычке: сварила, откинула на дуршлаг и промыла холодной водой, чтобы не слиплись. Но потом вместо обычных макарон стала чаще готовить пасту с соусами — и оказалось, что привычный способ тут только мешает. Ведь макароны из твёрдых сортов пшеницы и без холодного «душа» хорошо держат форму. А главное, вместе с водой я смывала то, что делает блюдо вкуснее.

Макароны варятся в кипящей воде, их перемешивают деревянной ложкой.

Крахмал на макаронах помогает соусу держаться

Во время варки часть крахмала выходит из теста в воду, а часть остаётся тонким слоем на поверхности макарон. Это не грязь и не признак плохого качества. Наоборот, именно этот слой помогает томатному, сливочному или сырному соусу обволакивать пасту, а не стекать на дно тарелки.

Поэтому производитель пасты Barilla советует просто слить воду и не промывать макароны. Смывая крахмал, мы мешаем соусу хорошо соединиться с пастой. И нет, холодный душ не делает блюдо диетическим: большая часть крахмала остаётся внутри макарон.

Длинные макароны в густом томатном соусе с зеленью.

От слипания спасает правильная варка, а не холодная вода

Макароны часто слипаются, когда их переварили, забыли перемешать или надолго оставили в дуршлаге. Помешайте их сразу после засыпания в кипяток, затем ещё несколько раз. Время смотрите на упаковке, а ближе к концу обязательно пробуйте.

Готовые макароны лучше сразу переложить в сковороду с соусом. Если подаёте их без соуса, перемешайте с небольшим количеством сливочного или растительного масла. А вот лить масло в кипящую воду бесполезно: оно плавает сверху и практически не помогает от слипания.

А вы уже подписаны на наш канал в MAX? Если нет, самое время это сделать!

Кстати, у спагетти есть свой секрет упругости: пшеничный белок образует сетку, которая помогает удерживать крахмал внутри и сохранять форму при варке.

Мутную воду из кастрюли лучше не выливать целиком

Ещё одна полезная привычка — перед сливанием воды оставить полстакана. Белёсая жидкость содержит крахмал, который помогает сделать соус вашей пасты более однородным. Особенно хорошо это работает с маслом, сыром и томатной основой.

Мутную воду из кастрюли с макаронами переливают половником в стеклянную миску.

Когда макароны уже в сковороде, добавьте к ним пару столовых ложек этой воды, перемешайте с соусом и прогрейте около минуты. Если соус густоват, подлейте ещё немного. Крахмальная вода помогает соединить ингредиенты соуса и равномерно покрыть им пасту.

Несколько ложек воды после варки могут заметно улучшить консистенцию соуса. Главное, не переборщить, чтобы вместо соуса не получился суп.

Для холодных салатов есть исключение

Если же готовите макаронный салат, быстрое ополаскивание холодной водой может пригодиться: оно остужает макароны и не даёт им склеиваться. Такой приём допускают и для лапши, которую потом будут обжаривать.

Салат из макарон с помидорами, огурцами, оливками, сыром и зеленью.

Но промывать даже салатные макароны не обязательно. Можно разложить их тонким слоем, добавить каплю масла и дать остыть. Так крахмал останется на поверхности и поможет заправке лучше держаться. Всё зависит от рецепта, а не от строгого правила «промывать всегда» или «не промывать никогда».

На следующий день макароны тоже можно не промывать

Если сварили с запасом, переложите готовые макароны в неглубокий контейнер, при необходимости добавьте немного масла и уберите в холодильник. Не держите их на столе часами: готовую еду нужно убрать в холод в течение двух часов. Лучше съесть за два-три дня.

На следующий день разогрейте макароны с соусом и ложкой воды, чтобы они не стали сухими. А некоторые блюда с пастой после ночи в холодильнике становятся даже вкуснее: соус и специи успевают лучше распределиться. Кстати, у нас уже есть объяснение, почему вчерашняя еда иногда вкуснее.