Еда

Золотистый и тёмный изюм нередко бывают сделаны из одного и того же зелёного винограда. Да, звучит странно, но на самом деле цвет готовому продукту задаёт не исходная ягода, а способ сушки: на солнце виноград темнеет сам, а в дегидраторе после обработки диоксидом серы остаётся светлым. Важная оговорка: это не универсальная технология, так что вполне возможно, что чёрный изюм, который вы едите, действительно был сделан из чёрного винограда, а светлый — из жёлтого, зелёного или розового. Вообще, виноград — очень удивительное растение. Говорят даже, что его косточки способны продлевать жизнь.

Тонкая блестящая плёнка на остывшем чае, которая трескается от прикосновения ложки, — не жир и не грязь. Это соединение полифенолов чая с солями кальция из водопроводной воды, и в 2023 году физики из ETH Zürich измерили её прочность и толщину в воде разной жёсткости. Это не свежая сенсация, а спокойное лабораторное исследование: просто теперь учёные разбирались, из чего состоит плёнка, что делает её крепче или слабее и почему на одном чае она видна, а на другом нет. Ответы на бытовые вопросы вроде «что за плёнка на чае и откуда она берётся» там есть, и они вполне понятные. А вот что лучше — кофе или чай — мы разбираемся в этой статье.

Не всякий зелёный горошек в банке попал туда с поля. Часть консервов делают из сухого зрелого гороха, который сначала замачивают, а потом стерилизуют, и в составе это отмечено одним словом: «восстановленный». Безусловно, и тот и другой варианты признаны безопасными и проходящими по нормам, но образцы из восстановленных бобов имеют жестковатую сухую консистенцию, которая не лучшим образом раскрывает себя при употреблении. Разберемся, как по одной только этикетке понять, что за продукт перед вами. А вот тут мы рассказываем, чем масло с жирностью 72,5% отличается от такого же, но с жирностью 82,5%.

На полке рядом лежат две пачки: «Крестьянское» 72,5% и «Традиционное» 82,5%. Вторая дороже, и многие уверены, что только она «настоящая», а в первой прячется пальмовое масло. А ведь это не так. Оба продукта делают из одних и тех же сливок, и по закону в обоих не должно быть ничего, кроме молочного жира. Разница в том, сколько в готовом масле остаётся воды (тут рассказали, сколько её надо пить на самом деле) и как это сказывается на сковороде, в тесте и на бутерброде. Ниже разберём по порядку: какое масло лучше, откуда взялся миф о пальмовом жире и какие нарушения на самом деле встречаются чаще всего.

Сухой кисель, который нужно было заваривать кипятком, батончик с «кровью» из аптеки, квас и сок из дерева с полезными свойствами — для советского ребенка это была обычная еда. Современному школьнику такие названия скажут мало, а вкус придется объяснять почти как экзотику. Некоторые из этих продуктов до сих пор продаются в магазинах, но теперь они выглядят иначе. Что это за еда и почему она исчезла из нашего рациона?

Многие уверены, что если положить свежую буханку хлеба в холодильник, она будет лежать неделями. Ведь холод отлично замедляет размножение плесени. Но на практике происходит странная вещь: хлеб с холодной полки часто становится твердым, сухим и безвкусным уже через пару дней. Все дело в том, что порча хлеба — это не один процесс, а сразу два. И обычный холодильник блестяще справляется с первым, но многократно ускоряет второй.

Недавно я рассказал про лайфхаки для дома, которые сберегут время и деньги, и это смотивировало меня устроить уборку на кухне. Я вытащил все из шкафов и ящиков и понял, что половиной вещей я не пользовался годами. Специальные приспособления для нарезки, формы для выпечки, которые ни разу не доставал, — все это занимало место и пылилось. Я решил избавиться от того, что не нужно. Вот что я выбросил и о чем ни разу не пожалел.