Еда

Картошка давно получила репутацию продукта, который якобы мешает здоровому питанию. Одни боятся крахмала, другие уверены, что от неё неизбежно набирают вес, хотя многие претензии к картофелю оказались не более чем распространёнными мифами о вреде картошки. На самом деле гораздо важнее не сам продукт, а то, что мы с ним делаем на кухне. Оказывается, привычные способы приготовления могут заметно влиять и на количество полезных веществ, и на калорийность готового блюда.

Белый сахар стоит дёшево и выглядит привычно. Рядом лежит коричневый — обычно заметно дороже, в красивой пачке и с намёком на «натуральность». Поэтому его легко принять за более полезную замену. Похожий эффект работает и с продуктами без сахара: пара правильных слов на упаковке легко меняет наше отношение к еде. Только с сахаром такая логика работает плохо: цвет и цена сами по себе почти ничего не говорят о его пользе.

На полке это почти не бросается в глаза: у привычного «швейцарского» сыра крупных глазков становится меньше. Прежде всего это касается эмменталя — того самого сыра, который обычно и представляют при словах «сыр с дырками». Причина неожиданная: проблема появилась именно потому, что молоко стали получать аккуратнее и чище. Обычно мы сравниваем сыр и творог по пользе, а здесь важной оказалась вещь, которую в еде принято считать лишней: микроскопическая пыль от сена.

Сложно найти человека, который ни разу не пробовал докторскую колбасу или хотя бы не резал ее в новогодний оливье. Название давно стало привычным, но если вдуматься, оно звучит довольно странно: почему мясной продукт назван в честь профессии врача? Оказывается, за этим брендом стоит целая государственная программа по восстановлению здоровья нации, и это уникальный продукт, изобретенный в СССР.

Густой кисломолочный продукт с высоким содержанием белка давно стал привычным на полках магазинов. Но если вы попросите «греческий йогурт» в Афинах, местные жители могут вас не понять. В самой Греции этот продукт традиционно называют «страггисто́ яу́рти», что буквально переводится как процеженный йогурт. Само же слово «йогурт» имеет турецкое происхождение. Возникает парадокс: почему тогда почти весь мир называют густой белковый йогурт греческим? Подобные исторические казусы не редкость — мы уже рассказывали, почему Китай называют Поднебесной, хотя сами жители Азии исторически использовали другие термины. С греческим йогуртом произошла почти такая же ситуация.

Фольга блестит с одной стороны и матовая с другой. И вопрос всплывал у каждого, кто хоть раз заворачивал курицу перед запеканием: положить блестящей стороной к продукту или наружу? И это не единственный нюанс: фольгу нельзя использовать в микроволновке — металл может искрить и загореться. Давайте окончательно разберёмся, как правильно использовать фольгу, откуда у неё две разные поверхности и сколько тепла на самом деле теряется от «неправильной» стороны.