Еда

Белый сахар стоит дёшево и выглядит привычно. Рядом лежит коричневый — обычно заметно дороже, в красивой пачке и с намёком на «натуральность». Поэтому его легко принять за более полезную замену. Похожий эффект работает и с продуктами без сахара: пара правильных слов на упаковке легко меняет наше отношение к еде. Только с сахаром такая логика работает плохо: цвет и цена сами по себе почти ничего не говорят о его пользе.

На полке это почти не бросается в глаза: у привычного «швейцарского» сыра крупных глазков становится меньше. Прежде всего это касается эмменталя — того самого сыра, который обычно и представляют при словах «сыр с дырками». Причина неожиданная: проблема появилась именно потому, что молоко стали получать аккуратнее и чище. Обычно мы сравниваем сыр и творог по пользе, а здесь важной оказалась вещь, которую в еде принято считать лишней: микроскопическая пыль от сена.

Сложно найти человека, который ни разу не пробовал докторскую колбасу или хотя бы не резал ее в новогодний оливье. Название давно стало привычным, но если вдуматься, оно звучит довольно странно: почему мясной продукт назван в честь профессии врача? Оказывается, за этим брендом стоит целая государственная программа по восстановлению здоровья нации, и это уникальный продукт, изобретенный в СССР.

Густой кисломолочный продукт с высоким содержанием белка давно стал привычным на полках магазинов. Но если вы попросите «греческий йогурт» в Афинах, местные жители могут вас не понять. В самой Греции этот продукт традиционно называют «страггисто́ яу́рти», что буквально переводится как процеженный йогурт. Само же слово «йогурт» имеет турецкое происхождение. Возникает парадокс: почему тогда почти весь мир называют густой белковый йогурт греческим? Подобные исторические казусы не редкость — мы уже рассказывали, почему Китай называют Поднебесной, хотя сами жители Азии исторически использовали другие термины. С греческим йогуртом произошла почти такая же ситуация.

Фольга блестит с одной стороны и матовая с другой. И вопрос всплывал у каждого, кто хоть раз заворачивал курицу перед запеканием: положить блестящей стороной к продукту или наружу? И это не единственный нюанс: фольгу нельзя использовать в микроволновке — металл может искрить и загореться. Давайте окончательно разберёмся, как правильно использовать фольгу, откуда у неё две разные поверхности и сколько тепла на самом деле теряется от «неправильной» стороны.

Золотистый и тёмный изюм нередко бывают сделаны из одного и того же зелёного винограда. Да, звучит странно, но на самом деле цвет готовому продукту задаёт не исходная ягода, а способ сушки: на солнце виноград темнеет сам, а в дегидраторе после обработки диоксидом серы остаётся светлым. Важная оговорка: это не универсальная технология, так что вполне возможно, что чёрный изюм, который вы едите, действительно был сделан из чёрного винограда, а светлый — из жёлтого, зелёного или розового. Вообще, виноград — очень удивительное растение. Говорят даже, что его косточки способны продлевать жизнь.

Тонкая блестящая плёнка на остывшем чае, которая трескается от прикосновения ложки, — не жир и не грязь. Это соединение полифенолов чая с солями кальция из водопроводной воды, и в 2023 году физики из ETH Zürich измерили её прочность и толщину в воде разной жёсткости. Это не свежая сенсация, а спокойное лабораторное исследование: просто теперь учёные разбирались, из чего состоит плёнка, что делает её крепче или слабее и почему на одном чае она видна, а на другом нет. Ответы на бытовые вопросы вроде «что за плёнка на чае и откуда она берётся» там есть, и они вполне понятные. А вот что лучше — кофе или чай — мы разбираемся в этой статье.