Еда

Бывает обидно: купили свежий хлеб, забыли о нём на пару дней — и теперь батоном хоть гвозди забивай. Особенно быстро это происходит в холодильнике, ведь там хлеб черствеет ещё быстрее. Но твёрдый хлеб — не значит испорченный. Если он не заплесневел и нормально пахнет, из него ещё можно приготовить немало вкусного. Причём некоторые блюда из вчерашнего хлеба получаются даже лучше, чем из свежего.

Казалось бы, какая разница, в чём запекать картошку, мясо или пирог? Но в металлической форме картофель часто получается с хрустящей корочкой, а в стеклянной — более мягким. И даже один и тот же кекс может заметно отличаться по вкусу и текстуре. Мы уже рассказывали, почему жареная еда пахнет сильнее варёной. Оказывается, материал формы тоже влияет на то, насколько аппетитным получится блюдо. И у каждого варианта свои особенности.

У варёных яиц бывают два неприятных сюрприза. Первый — когда они плохо чистятся и вместе со скорлупой отрываются куски белка. Второй обнаруживается уже на разрезе: вокруг желтка появляется странный серо-зелёный ободок. Особенно «красиво» он смотрится в салате. Первая мысль — яйцо старое или испорченное. Но такой цвет бывает даже у совершенно свежих яиц. И причина здесь довольно неожиданная.

Раньше я выбирала хурму просто: чем ярче и оранжевее, тем слаще. Но иногда даже самый красивый плод хурмы оказывался вяжущим или таким терпким, что после первого же кусочка хотелось срочно чем-нибудь запить и очистить рот от этого. При очередной покупке выяснилась интересная деталь: два одинаково оранжевых плода могут оказаться совершенно разными на вкус. И дело не только в спелости.

Купили прозрачный, тягучий мёд, а через пару месяцев в банке уже плотная зернистая масса? Кажется, будто в него подмешали сахар. Но кристаллы появляются даже в совершенно натуральном мёде. Причина кроется в том, как пчёлы делают мёд и какие сахара в нём содержатся.

Не буду держать интригу, поэтому сразу к делу: да, творог можно хранить в морозилке — там он пролежит до двух недель, а в холодильнике только несколько дней. Но есть несколько важных ограничений, о которых нужно знать. И дело не только в сроках: некоторые продукты морозилка безнадёжно портит.

Раньше я готовила макароны по привычке: сварила, откинула на дуршлаг и промыла холодной водой, чтобы не слиплись. Но потом вместо обычных макарон стала чаще готовить пасту с соусами — и оказалось, что привычный способ тут только мешает. Ведь макароны из твёрдых сортов пшеницы и без холодного «душа» хорошо держат форму. А главное, вместе с водой я смывала то, что делает блюдо вкуснее.

Можно выбрать правильное масло для жарки, но всё равно получить прилипшую яичницу или мясо без аппетитной корочки. И дело не обязательно в рецепте. Иногда достаточно сменить сковороду, чтобы привычные блюда стали получаться заметно лучше.

Я уже давно обращаю внимание, что желтки в магазинных и домашних яйцах разного цвета. Иногда разбиваю яйцо и вижу бледный желток, а в других случаях он почти красный. Недавно я уже разбирался в том, что означают белые сгустки в яйцах и можно ли их есть. Теперь настало время поговорить о желтке, потому что мне всегда казалось, что чем он ярче, тем лучше. Но оказалось, что не все так однозначно.