Почему японские ножи точат с одной стороны и что это даёт на практике?
Когда повар берёт в руки японский нож, это почти как самурай — катану. Эти ножи славятся своей остротой, лёгкостью и точностью. Но есть одна особенность, которая удивляет многих: многие японские ножи точат только с одной стороны. Зачем так делают? Почему не как у обычных ножей? На самом деле, это не ошибка, а хитрый ход. Такая заточка помогает делать особенно ровные и красивые срезы, особенно при работе с рыбой. И хотя сначала это может показаться странным, у такого подхода есть важные преимущества. Давайте разберёмся, в чём суть односторонней заточки и почему её так ценят профессиональные повара по всему миру.
Читать далее