Можно ли замораживать творог и потом есть его как обычно?

Не буду держать интригу, поэтому сразу к делу: да, творог можно хранить в морозилке — там он пролежит до двух недель, а в холодильнике только несколько дней. Но есть несколько важных ограничений, о которых нужно знать. И дело не только в сроках: некоторые продукты морозилка безнадёжно портит.

Крупный план рассыпчатого творога на деревянной ложке.

Мороз не убивает бактерии, а ставит их на паузу

Мороз не обеззараживает творог. Бактерии в нём не погибают, просто при низкой температуре они размножаются гораздо медленнее. Поэтому творог выйдет из морозилки таким же, каким вы его туда положили: свежий останется свежим, а уже подкисший свежее не станет.

Чем холоднее в морозилке, тем меньше бактерии успевают размножиться. Лучше всего сохраняет качество глубокая заморозка, при минус 30 °C и ниже. Если ваша морозилка так не умеет, творог всё равно можно замораживать, просто храните его недолго.

Еще больше познавательных материалов вы найдете в нашем Telegram-канале. Обязательно подпишитесь!

Вкус и текстура после заморозки всё-таки немного меняются. Вода и сыворотка, жидкая часть творога, превращаются в кристаллики льда. После разморозки творог может расслоиться и рассыпаться. Поэтому из размороженного творога лучше готовить сырники, запеканки или вареники, а не есть его с ложки.

Когда класть творог в морозилку и сколько он там пролежит

Рассыпчатый творог в стеклянном контейнере

Творог портится быстро, поэтому замораживать его лучше сразу после покупки, пока он свежий. Если не успели, можно заморозить и тот творог, который уже пролежал в холодильнике 3–4 дня. Правда, хранить его в дверце холодильника не стоит: там он портится быстрее.

В морозилке творог хранится до двух недель. И помните: второй раз замораживать нельзя. После повторной заморозки творог теряет структуру и полезные свойства. Это касается не только творога: про то, сколько раз можно размораживать другие продукты, у нас есть отдельный разбор.

Три шага подготовки перед заморозкой

Творогу в морозилке вредят две вещи: лишняя жидкость и воздух. Поэтому перед заморозкой сделайте три вещи:

• Разделите творог на порции. Размораживайте столько, сколько съедите за раз, ведь остаток снова заморозить уже не получится. Размер порций каждый подбирает под себя.
• Отожмите лишнюю влагу. Для заморозки творог должен быть сухим и рассыпчатым. Если оставить сыворотку, после разморозки она отделится, и вкус испортится.
• Уберите творог в герметичную упаковку. От контакта с воздухом творог окисляется: портится вкус, теряется польза. Поэтому замораживать его прямо в магазинной пачке не стоит, бумага пропускает воздух.

Человек руками разравнивает творог перед заморозкой

Лучше всего подойдут контейнеры для еды из пищевого пластика. Оставьте в контейнере 2–3 сантиметра свободного места: при заморозке творог немного расширяется, может приподнять крышку и впустить воздух. Ещё удобнее пакет с застёжкой. Выдавите из него весь воздух и раскатайте творог слоем 1–2 сантиметра, тогда он быстро замёрзнет и быстро оттает.

Творожные массы лучше не замораживать, а сырники можно

Творожные массы и пасты в морозилку лучше не класть. После разморозки они теряют консистенцию и вкус, и есть их уже не захочется. Кстати, творог и творожный продукт — не совсем одно и то же.

Румяные сырники со сметаной и голубикой на тарелке

А вот готовые блюда из творога замораживаются хорошо, потому что их уже готовили на огне. В морозилку смело отправляйте запеканки, сырники, вареники и блины с творожной начинкой.

Медленная разморозка сохраняет больше пользы

Достаньте творог из морозилки незадолго до того, как будете его есть или готовить. Правило простое: чем медленнее оттаивает, тем больше полезного в нём сохраняется. Способ разморозки зависит от того, что вы собираетесь с ним делать:

• В холодильнике, если будете есть творог просто так. Положите его на нижнюю полку на 5–12 часов, смотря сколько его. Так сохраняется больше всего питательных веществ.
• При комнатной температуре, если будете из него готовить. Пользы останется достаточно, а бактерии погибнут при готовке.
• В микроволновке, только когда очень спешите. Пользы почти не останется, а вкус заметно ухудшится.

Миска творога на стеклянной полке открытого холодильника

После разморозки в миске может появиться немного сыворотки. Пользы в ней нет, так что её можно слить через марлю или дуршлаг.

Хорошо сохранившийся творог остаётся белым и слегка пахнет молоком. Насторожить должны скользкая липкая поверхность, кислый запах и горький привкус: такой творог испортился, и есть его не нужно, даже в сырниках.