Воск на магазинных яблоках: из чего сделан и что будет если его съесть

Яблоки в магазине выглядят так, будто их натерли до зеркального блеска, и это не иллюзия. Их действительно покрывают тонким слоем воска. Но не спешите пугаться, потому что за этим блеском стоит вполне безопасная технология, которая используется уже больше ста лет. Давайте разберемся, что именно нанесено на ваше яблоко, зачем это нужно и как с этим быть. Как мы выяснили ранее, яблоки очень полезны для здоровья.

Перед отправкой в магазин, почти все яблоки проходят обработку. Источник изображения: mentalfloss.com

Обработка яблок воском

Об этом мало кто задумывается, но яблоки от природы покрыты собственным защитным воском. Все яблоки содержат натуральный воск, который производится природой и покрывает поверхность их кожицы. При созревании плодов на их поверхности появляется едва заметная пленка, которая помогает сохранять влагу, защищает плоды от вредителей и препятствует проникновению грязной воды. Именно поэтому яблоко с дерева имеет слегка матовый, приглушенный блеск — это и есть натуральный воск.

Проблема возникает после сбора урожая. Воск на поверхности фруктов не маскирует испорченные фрукты — он заменяет естественный защитный слой яблока, который смывается во время промышленной мойки. Яблоки тщательно моют, чтобы удалить грязь, остатки пестицидов и мусор, но вместе с ними уходит и природная восковая оболочка. Без нее яблоко начинает терять влагу, становится мягким и менее аппетитным.

Поэтому после мытья на яблоки наносят новый, уже искусственный слой воска. Это не прихоть маркетологов: воск используется на фруктах и овощах с 1924 года, когда исследователи впервые обнаружили, что он отлично предотвращает потерю влаги. То есть технология существует уже больше века.

Будь в курсе новых событий по максимуму — подписывайся на наш канал в Max!

Из чего делают воск для яблок

Состав покрытия зависит от производителя и рынка, но чаще всего используются три основных компонента:

• Карнаубский воск — получают из листьев бразильской пальмы. Тот самый воск, который используется, в том числе, в автомобильных полиролях и косметике;
• Канделильский воск — добывается из суккулентного растения канделилла, растущего в пустынных регионах;
• Шеллак — натуральная смола, которую выделяет лаковый червец, обитающий в Индии. Да, это то же вещество, которое в прошлом использовали для покрытия мебели, но в пищевой форме оно безопасно и давно применяется для глазировки конфет и кондитерских изделий.

Существуют два основных типа пищевого воска, которые наносят на яблоки — на основе карнаубского воска и на основе шеллака. Благодаря своим свойствам придавать блеск, карнаубский вост и шеллак также используются в других продуктах питания, включая шоколад и кондитерские изделия.

Глянцевые яблоки на полке супермаркета

Безопасность воска на яблоках

Это главный вопрос, который волнует покупателей. Короткий ответ: по мнению регуляторов — да. Вещества, используемые для покрытия яблок, не являются токсичными и одобрены к использованию регулирующими органами.

Пищевые воски безопасно потребляются на протяжении десятилетий. Они не перевариваются, а просто проходят через пищеварительную систему, не всасываясь. Количество воска на одном яблоке ничтожно: на 160 000 штук фруктов уходит всего около 450 граммов воска — не более двух капель на каждое яблоко.

Важный нюанс: мытье яблока перед употреблением удаляет пестициды с поверхности, а сам воск не впитывается в мякоть плода. Для здоровья потребителей воскование фруктов не опасно, но перед использованием фрукты рекомендуется тщательно промыть под струей проточной воды.

При этом FDA советуют не использовать для мытья фруктов мыло, моющие средства или коммерческие средства для мытья продуктов, поскольку фрукты имеют пористую структуру и мыло может поглощаться ими, несмотря на тщательное ополаскивание, что может вызвать проблемы со здоровьем.

Читайте также: Что будет, если съесть червивое яблоко? Разбираем по фактам

Смывание воска с яблок перед едой

Если вы все-таки предпочитаете есть яблоки без воскового покрытия, есть несколько способов:

• Промыть под теплой водой — самый простой способ: вымыть купленные фрукты под теплой или даже горячей водой, так как воск плавится при повышенной температуре;
• Потереть щеткой — специальная овощная щетка помогает механически снять большую часть покрытия, а заодно убрать грязь и бактерии;
• Использовать соду — пищевая сода оказывает механическое воздействие на кожуру и помогает очистить ее от бактерий и других микроорганизмов;
• Срезать кожуру — радикальный вариант, но при этом вы потеряете значительную часть полезных веществ, которые содержатся именно в кожице.

ВАЖНО ПОМНИТЬ: простое мытье водой не удаляет воск полностью, но эффективно убирает бактерии и загрязнения с поверхности.

Правильный способ хранить яблоки

Восковое покрытие, кстати, играет важную роль и после покупки — оно помогает яблоку дольше оставаться свежим. Но дома главный союзник яблока — холодильник. Яблоки можно и нужно хранить в холодильнике, потому что это сохраняет их полезные свойства и заметно продлевает срок хранения. Оптимальная температура — от 0 до +4 градусов.

В холодильнике яблоки могут пролежать до четырех-шести недель. При комнатной температуре яблоки продержатся всего одну-две недели и станут мягкими гораздо быстрее. Лучше не мыть яблоки перед хранением, потому что влага на поверхности провоцирует плесень. Помойте яблоко непосредственно перед тем, как собираетесь его съесть.

Еще один нюанс заключается в том, что упаковка не должна быть полностью герметичной, так как даже сорванное яблоко продолжает дышать и выделять этилен. Лучше избегать контакта яблок с продуктами, имеющими резкий запах, а также с фруктами, выделяющими этилен.

Еще больше полезных материалов вы найдете в нашем Дзен-канале. Подпишитесь прямо сейчас!

Итак, восковое покрытие на яблоках — это не маркетинговая уловка и не попытка скрыть некачественный продукт. Это проверенная десятилетиями технология консервации, одобренная регуляторами по всему миру. Воск не впитывается в мякоть, не усваивается организмом и присутствует на яблоке в микроскопическом количестве. Если вас это все равно смущает — достаточно хорошо помыть яблоко теплой водой или использовать щётку. А вот отказываться от яблок точно не стоит, ведь они по-прежнему остаются одним из самых полезных и доступных фруктов.