Можно ли есть колбасу каждый день и какая из нее самая вредная

Колбаса — привычный продукт на завтрак или в бутерброде. Многие едят её каждый день и не видят в этом проблемы. Но у врачей и диетологов есть вопросы к такой привычке. Оказывается, значение имеет не только количество, но и вид колбасы. Одни варианты, вроде вареной докторской, считаются более безопасными, другие вызывают больше опасений.

Нарезанная колбаса на деревянной доске рядом с ножом

Почему ВОЗ считает колбасу канцерогеном

Колбаса, сосиски и бекон относятся к переработанному мясу. Его солят, коптят или добавляют консерванты, чтобы оно дольше хранилось. ВОЗ включила такое мясо в 1-ю группу канцерогенов. Так называют вещества, которые вызывают рак, и для этой группы связь подтверждена надёжнее всего.

Важно понимать, что значит эта группа. Она говорит о том, насколько учёные уверены в связи с раком, а не о том, насколько сильно продукт вредит. Поэтому колбаса не стала такой же опасной, как сигареты. Просто доказательства того, что при регулярном употреблении она повышает риск, считаются очень надёжными.

Безопасной нормы для колбасы не установлено. Если вы едите её регулярно, даже небольшие порции со временем дают о себе знать. Поэтому диетологи советуют есть её изредка, а не урезать ежедневную порцию.

Эта тема вызывает много споров. Присоединяйтесь к обсуждению в нашем Telegram-чате!

Жир, соль и нитриты: из чего складывается вред

Вред колбасы зависит не от одного опасного ингредиента, а от того, что в ней собрано сразу несколько.

• Жир. В варёной колбасе его примерно 20–23%, а в копчёной бывает и до половины веса. От насыщенных жиров растут холестерин и давление, а вместе с ними и риск болезней сердца.
• Нитриты. Добавка Е250 делает колбасу розовой и защищает её от бактерий. Но в организме нитриты могут превращаться в нитрозамины, а это канцерогены.
• Соль. В колбасе её много, а из-за избытка соли растёт давление и сильнее нагружаются почки и сердце.
• Добавки. Диетологи называют колбасу «мусорной едой»: в некоторых сортах до 80% состава приходится на жир и добавки, а пользы почти нет.

Каждое из этих свойств само по себе не страшно, ведь соль и жир есть и в другой еде. Проблема в том, что в колбасе всё это собрано в одном продукте, а мы часто едим её привычно, утром и вечером.

Опасные Е-добавки, которые кладут в нашу еду: список самых вредных веществ

Связь колбасы с деменцией пока остаётся наблюдением

Беспокоятся не только о раке и болезнях сердца. Есть данные о том, что колбаса может быть связана и со здоровьем мозга. Люди, которые ели около 30 граммов переработанного мяса в день (примерно одну сосиску или пару кусочков колбасы), чаще заболевали деменцией, то есть возрастным ухудшением памяти и мышления. Риск у них был на 13% выше, а мышление старело примерно на 1,6 года быстрее.

Колбасы и сосиски слева, свежая курица и овощи справа

Но такие результаты стоит читать осторожно. Учёные заметили, что одно встречается вместе с другим, но это ещё не доказывает, что причина именно в колбасе. Возможно, у тех, кто часто её ест, есть и другие привычки, которые влияют на здоровье мозга. Для рака доказательства намного надёжнее, а здесь пока только тревожный сигнал.

Читайте также: 5 важных фактов о сосисках, которые должен знать каждый

Копчёная и ливерная колбаса вреднее варёной

Всё перечисленное выше относится к колбасе в целом, но сорта отличаются. Самыми вредными считают копчёные и ливерную, а наименее вредной из магазинных — варёную.

Сырокопчёная колбаса ещё и очень калорийная: в 100 граммах может быть больше 500 ккал. Несколько ломтиков к чаю по калориям легко сравняются с полноценным обедом.

Интересный вопрос и неожиданный ответ: Правда ли, что колбаса в СССР была лучше, чем сейчас

Какую колбасу выбрать, если отказаться не получается

Полезной колбасы не бывает. Однако некоторые варианты считаются условно безопасными, если есть их нечасто.

• Домашняя колбаса из настоящего мяса, приготовленная без «жидкого дыма» и лишних добавок.
• Ветчина из индейки: жира и калорий в ней примерно в три раза меньше, чем в обычной колбасе.
• Варёные сорта вроде «Докторской» или «Молочной»: они менее жирные, но соль и нитриты в них остаются, поэтому злоупотреблять ими тоже не стоит.

Это не повод есть «Докторскую» каждый день с чистой совестью. Такой выбор просто менее вреден, если колбаса иногда всё-таки оказывается в бутерброде.

Запечённое мясо, рыба и бобовые вместо бутерброда с колбасой

Проще всего обойтись без колбасы, если найти продукт, который так же удобно резать и класть на хлеб. Главное, чтобы в нём был белок, а соли, нитритов и жира было поменьше.

Сэндвичи с мясом, яйцом и овощами на тарелке

• Запечённое мясо. Курицу, индейку или нежирную говядину можно запечь заранее и нарезать ломтиками на всю неделю.
• Рыба и яйца. Лосось, тунец и варёные яйца сытные и содержат много белка. Если вы как раз думаете, чем завтракать каждый день, яйца легко займут место колбасы.
• Бобовые и соя. В фасоли, чечевице, нуте и тофу есть растительный белок и нет холестерина.
• Растительные сосиски из сои или гороха. Нитритов в них обычно нет, насыщенного жира меньше, но на количество соли в составе всё равно стоит посмотреть.

Еще больше познавательных статей вы найдете в нашем Telegram-канале. Подпишитесь прямо сейчас!

Правило здесь простое: чем проще продукт и чем меньше в нём добавок, тем лучше. Колбаса может оставаться редким угощением, например на праздничном столе. Но если выбирать между ломтиком даже самой «правильной» колбасы и куском запечённого мяса или рыбы, лучше выбрать второе.