Что в микроволновке реально может навредить человеку

Некоторые люди до сих пор верят, что микроволновка разрушает витамины, разрушает молекулы и делает еду канцерогенной. Этот миф кочует из одной соцсети в другую уже больше десяти лет. На самом деле исправная СВЧ-печь не делает пищу радиоактивной и не превращает ее в яд. Но реальная опасность микроволновки существует, и она связана совсем не с излучением. Что именно может навредить здоровью и как этого избежать?

Некоторые люди демонизируют микроволновки, и зачастую делают это зря

Как микроволновка нагревает еду изнутри

Чтобы понять, почему еда в микроволновке не портится, нужно заглянуть внутрь устройства. Сердце любой СВЧ-печи это магнетрон, который генерирует электромагнитные волны сверхвысокой частоты, обычно около 2450 МГц.

Эти волны действуют как невидимый магнит, который постоянно меняет свой полюс. Полярные молекулы, в первую очередь молекулы воды внутри еды, пытаются успеть за этими изменениями и начинают очень быстро вращаться. Возникает молекулярное трение, и энергия электромагнитного поля превращается в тепло. Нагревается не воздух в камере и не тарелка, а сама жидкость внутри продукта.

Популярная страшилка о том, что излучение разрывает молекулы воды, нарушая законы природы, совершенно неверна. Вода не распадается на водород и кислород.

Нагрев еды в микроволновке выглядит довольно просто:

1. Микроволны проникают в наружные слои продукта на несколько сантиметров;
2. Их энергию поглощают вода и растворенные соли;
3. Внешние участки быстро нагреваются;
4. Тепло естественным образом распространяется вглубь блюда.

Не роутер и не микроволновка: что дома реально может излучать радиацию

Отличие микроволн от радиации

Слово излучение часто пугает людей, потому что ассоциируется с радиацией. Но видимый свет от лампочки, сигнал Wi-Fi роутера, тепло от батареи и рентгеновский снимок это все разные виды электромагнитного излучения. Разница лишь в количестве энергии.

Бытовые микроволны относятся к неионизирующему излучению. Это значит, что у них физически не хватит сил, чтобы выбить электрон из атома, повредить ДНК или сделать котлету радиоактивной. Ионизировать вещество способны гамма-лучи или рентген, но их в кухонном приборе просто нет. Когда таймер микроволновки звенит и прибор выключается, волны мгновенно исчезают. Еда не начинает фонить, точно так же как человек не излучает радиосигналы после того, как положил смартфон в карман.

Если хотите обсудить новость с другими читателями, заходите в наш Telegram-чат!

Как микроволновка влияет на витамины и белки

Люди часто жалуются, что микроволновка меняет структуру еды. И это чистая правда. Однако любая тепловая обработка меняет структуру продуктов.

Когда вы жарите яичницу на сковороде, прозрачный белок денатурирует и становится белым и плотным. Когда варите картошку, ее крахмал впитывает воду и становится мягким. В микроволновке происходят абсолютно те же самые химические процессы, просто тепло доставляется другим путем.

Что касается витаминов, то они действительно разрушаются от высоких температур. Особенно уязвимы витамин C, B1 и фолиевая кислота. Но главный враг витаминов это не тип плиты, а время готовки и количество воды.

При долгой варке брокколи в кастрюле огромная часть витамина C просто вымывается в воду, которую потом сливают в раковину. В микроволновке овощи готовятся за пару минут почти без воды. Благодаря этому сохранность витаминов в еде оказывается даже выше, чем при классической долгой варке на плите. Конечно, если сушить еду на максимальной мощности полчаса, пользы в ней не останется, но это справедливо для любого способа готовки.

Овощи из микроволновки часто сохраняют яркий цвет и пользу

Чем опасна посуда для микроволновки

Самая реальная и недооцененная опасность при разогреве еды связана с тем, в чем именно она лежит. Многие по привычке суют в кмироволновку контейнеры из-под доставки, стаканчики от сметаны или дешевую одноразовую посуду.

Пищевой пластик бывает разным, и далеко не весь он рассчитан на высокие температуры. При нагревании, особенно если еда жирная или кислая, компоненты пластика могут переходить в пищу. Это не значит, что вы сразу отравитесь, но регулярное употребление таких химикатов вредит здоровью.

Чтобы избежать проблем, придерживайтесь базовых правил:

• Используйте только контейнеры с маркировкой для СВЧ;
• Никогда не грейте еду в одноразовых лотках из супермаркета;
• Самый безопасный выбор это жаропрочное стекло или обычная керамика без металлических узоров;

Читайте также: Какие микробы живут в наших микроволновках

Скрытые угрозы неравномерного нагрева в микроволновке

Из-за того, что микроволны распределяются внутри камеры не всегда идеально ровно, еда может прогреваться кусками. С одной стороны суп кипит, с другой остается ледяным. Это не просто неприятно на вкус, но и грозит расстройством желудка.

Микроволны сами по себе не убивают бактерии. Микробы в еде погибают только от высокой температуры. Если внутри большой порции остался холодный участок, бактерии в нем могут спокойно выжить. Чтобы этого избежать, густую еду нужно обязательно перемешивать в середине цикла разогрева.

Воду в гладкой кружке лучше греть короткими интервалами

Еще одна неочевидная проблема — перегретая вода. В микроволновке чистая вода в гладком стакане может нагреться выше 100 градусов, но внешне не кипеть, так как ей не хватает центров для образования пузырьков. Стоит только достать стакан или закинуть в него пакетик чая, и вода мгновенно взрывается кипятком прямо в лицо.

Еще больше полезных статей вы найдете в нашем канале в MAX. Подпишитесь прямо сейчас!

По этой же причине нельзя греть сырые яйца в скорлупе. Влага внутри превращается в пар, давлению некуда деться, и яйцо разлетается по всей кухне. Продукты с плотной оболочкой вроде сосисок или картофеля всегда нужно протыкать вилкой.