Свежие или замороженные овощи: что купить для максимальной пользы?

Мы привыкли считать, что максимум пользы приносят только овощи и фрукты прямо с грядки. Однако последние исследования показывают, что замороженные и консервированные продукты не уступают свежим, если те пролежали на полке супермаркета или в домашнем холодильнике хотя бы неделю. Я сам люблю овощи, поэтому давайте разберемся, как хитрые методы сохранения еды влияют на ее клеточную структуру, в каких случаях банка горошка полезнее свежего, и на что обязательно нужно обращать внимание при выборе продуктов в магазине.

Замороженные овощи могут быть полезнее свежих, и этому есть пара доказательств

Почему замороженные овощи полезнее свежих

Каждый день взрослый человек должен съедать минимум две порции фруктов и пять порций овощей для поддержания здоровья и снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний. Но свежие продукты стоят дорого и быстро портятся.

В этом случае на помощь приходят пакеты из морозильного отдела. Главный секрет замороженных овощей кроется в скорости: урожай собирают на пике спелости и почти сразу замораживают. Оказывается, питательная ценность замороженных продуктов эквивалентна свежим фруктам и овощам, которые просто пролежали в вашем холодильнике целую неделю.

Иногда холодный метод консервации даже увеличивает первоначальную пользу плодов. Например, при подготовке абрикосов используется дополнительный витамин С для защиты от порчи, из-за чего замороженные плоды содержат его в гораздо большем объеме, чем свежие. Полноценной дневной порцией овощей вполне может стать даже половина обычной чашки замороженной брокколи.

Еще больше познавательных материалов вы найдете в нашем Telegram-канале. Обязательно подпишитесь!

Недостаток замороженных овощей

Современные промышленные морозильники используют сверхнизкие температуры, чтобы мгновенно остановить гниение продуктов. Такая технология эффективно сохраняет натуральный цвет и витамины внутри продуктов без применения агрессивной химии.

Но у этого процесса есть одно уязвимое место, и это перепад температур. Если продукты оттаивают по пути из магазина домой, а затем снова попадают в морозилку, внутри начинают образовываться крупные кристаллы льда. Они буквально разрывают хрупкую структуру овощей изнутри, из-за чего при варке они превращаются в бесформенную кашу и теряют часть полезных веществ.

Кроме того, на замороженных смесях могут выживать бактерии вроде листерии, способные вызвать пищевое отравление. К счастью, термическая обработка полностью снижает риск заражения. Достаточно бросить овощи на несколько минут на сковороду или в кипящий суп перед подачей.

Читайте также: Замороженные овощи полезнее свежих. Но не все и не всегда

Вредные добавки в консервах

Почти в каждой семье делают соленья на зиму, поэтому мы знаем, что консервирование требует нагрева банок до высоких температур. Это необходимо для уничтожения микробов, чтобы еда могла безопасно храниться месяцами прямо в кухонном шкафу. Главный минус такого метода в том, что сильный нагрев разрушает водорастворимые витамины, особенно витамин С.

Производители постоянно улучшают технологии, и сегодня стерилизация проходит быстрее, что позволяет сохранить больше пользы. Истинная проблема консервов кроется в том, чем их заливают на заводе. Чтобы сделать еду вкуснее и продлить срок ее службы, в банки щедро добавляют консерванты:

• В овощных смесях и фасоли часто можно заметить избыток соли, поэтому перед употреблением их нужно откидывать на дуршлаг и тщательно промывать;
• Фрукты часто заливают густым сладким сиропом, который резко повышает калорийность и превращает полезный продукт в десерт;
• В готовых бобах в густом томатном соусе скрывается огромное количество сахара.

Диетологи советуют внимательно читать этикетки. Лучше всего искать пометки «без добавления сахара» или выбирать те фруктовые консервы, где кусочки плавают в собственном соку, а не в сладком сиропе.

Читайте также: 6 продуктов, которые лучше вообще не покупать

Чем интересны сушеные бобы и сухофрукты

Банки и замороженные пакеты отлично подходят для того, чтобы быстро сделать обед объемнее и сытнее. Например, горсть замороженных бобов эдамаме легко дополнит любое блюдо в азиатском стиле, а консервированная чечевица добавит белка в легкий овощной салат.

Помимо этого, отличным источником растительного белка и клетчатки остаются сушеные бобы. Они стоят дешевле всех остальных альтернатив и могут храниться в кладовке годами, но требуют долгой предварительной подготовки. Большинство сортов чечевицы и фасоли нужно замачивать перед варкой на несколько часов.

А вот сухофрукты, несмотря на их безобидный вид, нельзя рассматривать как полноценную замену свежим яблокам или консервированным персикам. В процессе сушки из них испаряется вода, из-за чего происходит сильная концентрация природного сахара в очень маленьком объеме. Их лучше воспринимать как редкое лакомство, а не как основу здорового питания.

Эта тема вызывает много споров. Присоединяйтесь к обсуждению в нашем Telegram-чате!

Получается, что отказ от свежих овощей в пользу банок или пакетов со льдом, это вовсе не компромисс и не удар по организму. Наоборот, это умный способ сэкономить деньги, сократить количество выбрасываемой испорченной еды и гарантированно получать нужные витамины круглый год. Главное, нужно внимательно изучать состав на этикетке, не перебарщивать с солеными рассолами и помнить, что любая форма овощей в вашем рационе всегда лучше, чем их отсутствие.