Почему на шоколаде появляется белый налёт и можно ли его есть?

Шоколад в красивой обёртке, который вы давно отложили «на потом», вдруг стал странным: на нём появился белёсый налёт. Он будто пыльный, сухой или пятнистый. Испорчен? Плесень? Выкидывать или можно съесть? Такое «превращение» знакомо многим: шоколад лежит на полке или в холодильнике, а потом неожиданно покрывается матовой плёнкой. Становится не по себе, даже если срок годности ещё в порядке. Что это вообще за налёт, почему он возникает и правда ли, что такой шоколад можно есть без вреда?

Открыли шоколад, а он оказался странным: на нём появился белёсый налёт? Источник изображения: blizko.by

Что за белый налёт на шоколаде и откуда он берётся

Этот налёт называется «цветением шоколада» — и бывает двух видов:

• Жировое цветение или жировое поседение — когда на поверхности выступает какао-масло; на вид налёт может быть белёсым или сероватым, на ощупь — скользкий, тает при контакте с руками.
• Сахарное цветение или сахарное поседение — когда кристаллизуется сахар; налёт сухой, иногда шершавый на ощупь, не тает при контакте с руками.

Оба вида выглядят похоже: шоколад становится матовым, покрывается пятнами или белой плёнкой. Но механизмы разные.

Жировое цветение происходит, если шоколад долго лежал в тёплом месте, потом резко охладился. Какао-масло начинает отделяться и поднимается на поверхность.

Сахарное цветение появляется при высокой влажности — например, если шоколад хранился в холодильнике без упаковки. Влага растворяет сахар на поверхности, а потом он снова кристаллизуется.

Почему он появляется и как его избежать

Причины появления белого налёта на шоколаде заключаются в хранении. Источник изображения: sovkusom.ru

Главные причины появления налёта:

• Хранение при неправильной температуре (выше 20 °C или ниже 10 °C);
• Резкие перепады температуры — например, когда шоколад достают из холода и сразу оставляют на жаре;
• Повышенная влажность (в холодильнике без упаковки или на кухне).

Чтобы избежать налёта, храните шоколад в прохладном, сухом месте при температуре 18–20 °C, вдали от солнца и влаги. И не кладите его в холодильник — это частая ошибка.

Читайте также: Людям нравится шоколад не только из-за вкуса — есть кое-что еще

Можно ли есть шоколад с налётом — и не вредно ли это

Это не плесень и не вредные вещества. Цветение не говорит о том, что шоколад испорчен. Это просто изменение текстуры и внешнего вида.

Шоколад с налётом может стать менее вкусным или ломким, но он остаётся безопасным. Если срок годности в порядке и нет постороннего запаха, такой шоколад можно смело есть.

Правда о белом шоколаде: чем он полезен для здоровья?

Интересный факт: шоколад доставляли на МКС рамках образовательного эксперимента для изучения его поведения при микрогравитации и поиска способов доставки и хранения сладостей в космосе.

Не забудьте подписаться на наши каналы в Telegram и Дзен — там много интересного и познавательного!