Почему хурма вяжет: вот простые способы сделать ее вкусной

Вы когда-нибудь задумывались о том, почему хурма, такая яркая и сладкая на вид, оставляет во рту странное ощущение терпкости? После употребления хурмы так и хочется сходить в ванную комнату и хорошенько почистить зубы и язык, чтобы избавиться от неожиданного эффекта. Но при всем этом хурма для организма очень полезна: она богата витаминами, содержит клетчатку и содержит в себе разные минералы. Ее можно есть как в свежем виде, так и добавлять в салаты и другие блюда. В общем, это очень вкусный и полезный продукт, хоть и вызывающий некоторые вопросы. На них мы сейчас подробно ответим.

Хурма растет в теплых регионах, таких как Китай, Япония, Корея и Испания. Источник изображения: dzen.ru

Дело в танинах: реакция с белками слюны

По данным Lubricity, хурма обладает вяжущим эффектом из-за танинов — природных компонентов, которые содержится во многих фруктах. Именно танин вызывает ощущение сухости и стянутости во рту, которое может быть довольно неприятным.

Танины — это природные соединения, содержащиеся в растениях, которые придают хурме вяжущий вкус, а также обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Источник: dreamstime.com

Вяжущая хурма всегда является неспелой, потому что в недозревшей хурме танинов больше всего. Когда мы едим хурму, содержащийся в ней танин вступает в реакцию с белками слюны и слизистой оболочки рта, создавая тот самый «терпкий» эффект, с которым сталкивался каждый.

Сорта без терпкости: королек и полностью созревшие плоды

Важно понимать, что не вся хурма обладает одинаковой терпкостью. Например, такие сорта, как хурма королек, практически лишены терпкости, даже если плод еще не полностью созрел. А вот у обычной хурмы терпкость уходит только при полной зрелости, когда приобретает мягкость и сладкий вкус.

Хурма «Королек» отличается сладким вкусом и отсутствием вяжущего эффекта даже в незрелом виде, так как содержит меньше танинов, чем другие сорта. Источник: agrognom.ru

Как выбрать хурму

Хурма не вяжущая рот имеет определенную форму и текстуру.

Не вяжущие сорта хурмы, как правило, имеют округлую форму, а на их разрезе можно заметить четыре грани. Такие плоды остаются плотными на ощупь, даже когда полностью созревают, что делает их удобными для хранения и транспортировки.

Не вяжущая хурма имеет округлую форму. Источник изображения: e1.ru

Вяжущие сорта хурмы, напротив, зачастую имеют форму конуса и требуют полного созревания, чтобы стать сладкими. Однако после созревания они становятся очень мягкими, из-за чего их сложнее перевозить. Если вы хотите избежать терпкости, выбирайте плотные и твердые плоды, а их округлая форма станет дополнительной подсказкой.

Заморозка, кипяток и дозревание с бананом

Что можно сделать, если хурма вяжет? Выкидывать ее точно не стоит, потому что существует несколько способов сделать хурму вкуснее.

Один из самых простых методов — заморозка. После размораживания плоды теряют часть танинов, и терпкость почти исчезает. Также хурму можно окунуть в кипяток на несколько минут или просто залить ее теплой водой и оставить на несколько часов. Эти методы позволяют «усмирить» даже самые терпкие сорта.

Бананы выделяют газ этилен, который ускоряет созревание не только самих бананов, но и других фруктов, находящихся рядом, например, авокадо или хурмы. Источник изображения: dzen.ru

Еще один вариант — дать хурме дозреть. Для этого плоды можно положить в пакет с яблоками и бананом. Дело в том, что эти продукты выделяют этилен — природный газ, который ускоряет процесс созревания. А если у вас терпения нет, попробуйте сушить хурму: при этом способе она теряет терпкость, превращаясь в сладкий и полезный продукт, идеально подходящий для перекусов.

Читайте также: Сколько раз можно размораживать и замораживать продукты из морозилки

Польза: витамины, микроэлементы и йод

О том, чем полезна хурма, вкратце рассказано на сайте Роспотребнадзора. Она богата витаминами А, С и группы В, которые поддерживают иммунитет, укрепляют зрение и помогают организму справляться со стрессами. Помимо витаминов, в хурме содержится много различных микроэлементов: калий, железо, кальций, магний, фосфор и даже йод, который особенно важен для здоровья щитовидной железы.

Хурма богата йодом, особенно если выращена в регионах с высоким содержанием йода в почве. Источник изображения: dzen.ru

Еще одна особенность хурмы — ее способность помогать при железодефицитной анемии и авитаминозе. Например, йода в этом фрукте так много, что достаточно съедать всего 2 плода в день, чтобы покрыть суточную норму. Кроме того, регулярное употребление хурмы помогает улучшить работу сердца, поддерживать здоровье кожи и даже бороться с усталостью.

Кому осторожнее: до 25% сахара и танины в кожуре

На сайте все того же Роспотребнадзора сказано, что хурма подходит не всем. Этот фрукт содержит до 25% фруктового сахара, поэтому его стоит употреблять с осторожностью диабетикам и людям с проблемами поджелудочной железы. Быстрые углеводы, присутствующие в хурме, могут резко повышать уровень сахара в крови, что делает ее скорее десертом, чем основой рациона.

Высокое содержание танинов может вызвать образование камней в желудке, особенно если есть хурму натощак или с холодной водой. Источник: simplyrecipes.com

Кроме того, танин, который отвечает за вяжущий вкус у хурмы, может плохо влиять на пищеварение. Особенно опасна кожура, где концентрация танинов максимальна. В некоторых случаях они могут формировать плотные сгустки, которые сложно переварить желудку. Из-за этого поэтому хурму нельзя давать детям младше трех лет, а взрослым стоит употреблять ее умеренно.

Хотите еще больше полезных и познавательных статей? Подпишитесь на наш Дзен-канал и вы их обязательно найдете!

Для тех, кто не хочет обзавестись лишним весом, достаточно 1-2 плодов в неделю, чтобы насладиться вкусом без вреда для фигуры.