Почему арбуз бывает безвкусным и водянистым, хотя выглядит спелым

Красная мякоть, звонкий хлопок и сухой хвостик арбуза не всегда гарантируют, что покупка вас порадует. Отсутствие вкуса у красного плода чаще всего объясняется тем, что за цвет и накопление сахаров отвечают совершенно разные химические процессы. Давайте разберемся, почему даже идеальные с виду арбузы могут напоминать по вкусу разбавленный сироп и как на это влияют погода, сорта и условия хранения. Многие люди даже не догадываются, что в мире существуют десятки сортов арбузов.

Арбуз может выглядеть хорошо, но вкус при этом разочаровывающий

Почему красный арбуз может быть невкусным

Самая частая причина пресного вкуса это слишком ранний сбор арбуза. Производителям выгодно снимать плоды до их полного созревания, чтобы они не потрескались и не испортились по пути в магазин. Снаружи такой экземпляр выглядит крупным и спелым, но сахара в нем еще критически мало.

Многих покупателей обманывает насыщенный цвет. Дело в том, что за окраску отвечает пигмент ликопин, а за сладость — сахароза, фруктоза и глюкоза. Мякоть может стать аппетитно-красной задолго до того, как плод накопит достаточно углеводов. Эксперты Роскачества отмечают, что сладость оценивается по количеству растворимых сухих веществ. Если этот показатель около 11%, вкус будет слабым, а по-настоящему сладкой мякоть становится при показателе около 14%.

Важнейшая особенность бахчевых культур заключается в том, что накопление сахаров в арбузе прекращается сразу после отделения от плети. Если бананы или груши способны дозреть на кухонном столе, став мягче и слаще, то арбуз не доберет сахар, сколько бы он ни лежал в тепле.

Еще больше познавательных статей вы найдете в нашем канале в MAX. Подпишитесь прямо сейчас!

Влияние затяжных дождей на сладость арбуза

Вода жизненно необходима растению на этапе формирования плода, но ее переизбыток прямо вредит вкусу. Если во время созревания шли постоянные дожди или поле заливали избыточным поливом, количество влаги внутри растения резко возрастает.

В таких условиях растение продолжает активно подавать воду в плод, а вот сахара накапливаются в прежнем, медленном темпе. В итоге затяжные дожди снижают сахаристость, делая вкус разбавленным. Это похоже на ситуацию, когда в стакан со сладким компотом налили слишком много обычной воды.

Большую роль играет и солнечный свет. Сахар не берется из почвы или удобрений, он вырабатывается в листьях благодаря фотосинтезу. Если в последние недели созревания стояла пасмурная погода, растение просто не смогло выработать достаточно питательных веществ. Именно поэтому два внешне одинаковых плода с соседних ферм могут кардинально отличаться по вкусу.

Читайте также: Арбуз с трещинами внутри, его выбрасывают зря?

Особенности сортов арбуза

Способность накапливать сахар — это генетическая особенность, такая же, как толщина корки или количество семечек в арбузе. Производители часто делают выбор в пользу выносливости, а не десертных качеств.

Например, некоторые сорта арбузов генетически менее сладкие, зато обладают плотной мякотью, толстой кожурой и отлично переносят транспортировку на тысячи километров. Поэтому огромный, ровный и красивый плод из супермаркета может быть просто представителем промышленного гибрида.

Технические рекомендации для агрономов также выделяют физиологические нарушения внутри плода. Если растение пережило стресс, внутренние ткани могут развиваться неравномерно. В таких случаях один край арбуза получается сладким и хрустящим, а середина рыхлой и пресной.

Как перезревание и хранение портят арбуз

Водянистость свойственна не только незрелым, но и слишком долго лежавшим плодам. По мере старения или перезревания структура мякоти необратимо меняется. Клеточные стенки постепенно разрушаются, и ткани теряют упругость.

В результате сок начинает легко отделяться от волокон. Когда вы едите такой арбуз, во рту чувствуется отдельно вода и отдельно кашеобразная масса, хотя общее количество жидкости внутри почти не изменилось. Если при этом появляется кисловатый, винный запах это значит, что арбуз начал бродить.

Особенно сильно текстура страдает, если при перевозке арбуз случайно подморозили. Вода внутри клеток превращается в ледяные кристаллы, которые разрывают ткани изнутри. После оттаивания сок вытекает, а мякоть превращается в неприятную склизкую массу, хотя снаружи корка выглядит абсолютно целой.

У перезревшего арбуза разрушаются клеточные стенки, из-за чего мякоть становится похожей на мокрую вату

Правда ли что пресный арбуз накачан химией

Среди покупателей существует устойчивый миф, что пресный или рыхлый арбуз обязательно накачан химией. На самом деле, по текстуре, вкусу или наличию белых прожилок определить уровень удобрений невозможно.

Как подчеркивают специалисты Роспотребнадзора, определить наличие нитратов по вкусу или с помощью домашних бытовых приборов нельзя, точный результат дают только профессиональные лабораторные исследования. Невкусный арбуз это результат плохой погоды, раннего сбора или долгого хранения, а не признак токсичности.

Вам будет интересно: Почему от арбуза хочется в туалет — объясняем без мифов и стеснения

Как выбрать спелый и вкусный арбуз

Ни один внешний признак не дает стопроцентной гарантии сладости, так как невозможно заглянуть сквозь толстую корку. Сухой хвостик может просто высохнуть за время долгой дороги, а звонкий звук зависит от толщины кожуры и размера внутренних пустот.

Чтобы купить вкусный арбуз, лучше придерживаться следующий правил:

• Покупайте арбузы в сезон, для российских сортов массовое созревание приходится на август и сентябрь;
• Ищите плоды с целой твердой коркой без вмятин, трещин и матовых пятен;
• Обращайте внимание на земляное пятно, оно должно быть ярко-желтым или оранжевым, а не белым;
• Выбирайте арбуз, который кажется тяжелым для своего размера, избегая как самых мелких, так и гигантских экземпляров.

Еще больше познавательных материалов вы найдете в нашем канале в MAX. Подпишитесь прямо сейчас!

В конечном итоге, водянистый вкус арбуза это результат дисбаланса между накопленной влагой и углеводами. Понимание того, как растет арбуз, помогает проще относиться к неудачным покупкам и не искать в пресной мякоти следы опасных химикатов.