Какие специи часто подделывают и как их проверить на подлинность

В России некоторые специи подделывают довольно часто, и покупатели об этом даже не догадываются. Вместо настоящих пряностей в упаковке могут быть дешевые заменители, мука, крахмал, соль или высушенные травы без вкуса и аромата, а яркий цвет достигается с помощью красителей. Чаще всего подделывают шафран, куркуму, молотый черный перец, паприку и корицу. Внешне они выглядят нормально, но по вкусу и пользе сильно уступают оригиналу.

Обычно подделками оказываются дорогие специи, а дешевые подделывать не выгодно

Как подделывают шафран

Настоящий шафран делают из рыльцев крокуса, которые собирают вручную, поэтому стоит он дорого и подделывать его особенно выгодно. Вместо него в продаже часто встречаются окрашенные сушеные лепестки календулы или другие растения, замаскированные под «красные нити».

Ручной сбор шафрана. Источник изображения: wikipedia.org

Натуральный шафран выглядит как тонкие изогнутые нити темно-красного цвета с легким оранжевым основанием, пахнет сложно и насыщенно, с медовыми и травяными нотами, а на вкус слегка горчит.

Высушенные рыльца шафрана. Источник изображения: wikimedia.org

Если нити ровные, желтые или белесые, запаха почти нет или чувствуется химия, а вкус плоский или сладковатый, это явный признак поддельного шафрана.

Поддельный шафран выглядит как высушенная морковь. Источник изображения: rskrf.ru

Как подделывают куркуму

Куркуму подделывают чаще всего в молотом виде, потому что туда легко подмешать муку, крахмал или даже мел. Для «красоты» недобросовестные производители добавляют синтетические красители, из-за чего специя выглядит слишком яркой.

Корневище куркумы, стертое в порошок. Источник изображения: wikimedia.org

Настоящая куркума имеет насыщенный оранжево-желтый цвет, выраженный землистый аромат с легкой горчинкой и при контакте с водой равномерно ее окрашивает.

Порошок из натуральной куркумы. Источник изображения: wikimedia.org

Если порошок бледный, почти не пахнет или дает осадок на дне стакана, перед вами, скорее всего, смесь, а не натуральная куркума.

Как подделывают черный перец

В молотом виде черный перец часто разбавляют шелухой, семенами или отходами от производства, и визуально это почти незаметно.

Настоящий молотый перец имеет зеленоватый оттенок. Источник изображения: ozon.ru

Качественный молотый перец имеет светло-коричневый оттенок с легкой зеленцой и однородную структуру без комков.

Если цвет серый и «землистый», а аромат слабый, стоит насторожиться.

Читайте также: Портятся ли специи при долгом хранении и когда их нужно выбрасывать

Как подделывают корицу

Самая распространенная подмена в магазинах это кассия, которую продают под видом цейлонской корицы.

Настоящая цейлонская корица светлая, тонкая, хрупкая и сладковатая на вкус, ее палочки закручены слоями, как папирус. Кассия темнее, толще, грубее и дает заметную горчинку.

Кассия и настоящая корица. Источник изображения: pinterest.com

Если корица молотая, помогает простой тест с йодом: цейлонская корица окрашивается в голубой цвет, а кассия становится темно-синей. Такой эксперимент быстро показывает, за что вы на самом деле заплатили.

Еще больше полезных статей вы найдете в нашем Дзен-канале. Обязательно подпишитесь!

При всем этом специи приносят пользу здоровью. Если хотите почитать об этом подробнее, добро пожаловать в нашу статью «Самые полезные специи, которые можно использовать каждый день».