Разделочную доску недостаточно просто ополоснуть. Вот как ее правильно мыть

После мытья разделочная доска выглядит чистой. Но в царапинах и порезах, которые остаются от ножа, задерживаются кусочки пищи, жир и влага. Это создает среду для размножения бактерий, причем даже для самых опасных. Особенно рискованно, если после мяса или рыбы на той же доске резать овощи или хлеб — микробы могут попасть в еду. Мы разобрались, как правильно мыть доску и чем это отличается от обычного мытья посуды.

Разделочную доску нужно уметь правильно мыть, чтобы избежать отравлений

Как микробы выживают на разделочных досках

Каждый раз, когда мы нарезаем овощи или разделываем мясо, лезвие оставляет на поверхности микроскопические борозды. В этих неровностях скапливается смесь воды, растительных сахаров, мясных белков и жиров. Сама по себе капля мясного сока не так страшна, но органика и влага создают удобную среду, где микроорганизмам проще сохраняться и размножаться.

В 2026 году ученые опубликовали в научном журнале Journal of Food Protection результаты исследования, для которого собрали 100 реально использовавшихся домашних досок из кухонь Бразилии. В лаборатории с поверхностей выделили микроорганизмы, и результаты оказались тревожными.

Опасные патогены, такие как кишечная палочка и листерия, обнаружились на 8 из 100 досок. Эта цифра не означает, что остальные поверхности были стерильными, просто исследователи искали конкретных возбудителей болезней. Гораздо больше ученых напугали свойства найденных бактерий: 86,7% выделенных штаммов E. coli оказались устойчивыми к антибиотикам как минимум трех разных классов. Кухонная утварь стала своеобразным убежищем для супербактерий, способных передаваться человеку.

Еще больше познавательных материалов вы найдете в нашем Telegram-канале. Обязательно подпишитесь!

Перекрестное загрязнение продуктов

Особенно внимательно нужно относиться к доске после нарезки сырого мяса, птицы или рыбы. Именно эти продукты чаще всего приносят в дом кишечную палочку, сальмонеллу и листерию. При этом кусок мяса может выглядеть свежим и не иметь неприятного запаха.

Главная ошибка на домашней кухне выглядит так: человек разделывает сырую курицу, быстро споласкивает доску под краном и тут же режет на ней помидоры или хлеб. Если в курятине были бактерии, они будут уничтожены при готовке. Но вот помидоры и хлеб, которые могут заразиться бактериями от курицы, мы употребляем сырыми. И вот тут возникает серьезный риск отравиться.

Роспотребнадзор регулярно предупреждает, что на кухне должно быть как минимум две разные доски. Одна — строго для сырого мяса и рыбы, вторая — для хлеба, овощей, сыра и уже готовой пищи. Это самое простое и эффективное правило, которое защищает от пищевых отравлений.

Читайте также: Почему нельзя оставлять посуду в раковине на ночь

Влияние возраста доски важнее ее материала

В спорах о том, что гигиеничнее — дерево или пластик — однозначного победителя нет. Опасные бактерии прекрасно выживают на обоих материалах.

У каждого варианта свои недостатки. Дерево сложно отмыть и просушить, из-за чего внутри может поддерживаться влажность. Пластик быстрее покрывается глубокими порезами. Более того, недавние эксперименты доказали, что при нарезании еды на пластиковой доске нож механически соскребает полимер. В итоге в пищу попадают частицы микропластика.

Именно поэтому эксперты сходятся в том, что состояние доски и обращение с ней важнее, чем надпись «дерево» или «пластик» на этикетке. Старая, глубоко изрезанная поверхность из любого материала опасна, потому что ее физически невозможно качественно очистить от остатков пищи.

Сильно изношенная пластиковая доска не только накапливает бактерии, но и оставляет микропластик в еде

Как мыть и сушить разделочные доски

Одного ополаскивания водой недостаточно. Вода смоет крошки, но не справится с жировой пленкой и прилипшими белками, под которыми прячутся бактерии. Чтобы доска была действительно безопасной, нужно соблюдать несколько шагов:

• Сразу убирайте крупные остатки пищи, не давая мясному соку или жиру засохнуть;
• Мойте поверхность с моющим средством. Механическое трение губкой расщепляет жир и удаляет биопленки. Обязательно промывайте края, ручку и обратную сторону;
• Тщательно ополаскивайте доску горячей водой;
• Сушите вертикально. Воздух должен свободно циркулировать с обеих сторон. Если бросить влажную деревянную доску в закрытый шкаф, она быстро станет рассадником плесени и микробов.

Дополнительная обработка (например, специальными средствами для кухонных поверхностей) нужна в основном после сырого мяса. Важно помнить, что хлорсодержащие санитайзеры ни в коем случае нельзя смешивать с уксусом или кислотными очистителями, так как это выделяет токсичный газ.

Народные методы вроде посыпания солью или протирания лимоном могут убрать неприятный запах лука или рыбы, но они не заменят полноценное моющее средство, если речь идет об уничтожении микробов.

А вы уже подписаны на наш канал в Telegram? Если нет, самое время это сделать!

Наконец, любую доску нужно вовремя менять. Глубокие черные борозды, отслаивающиеся волокна дерева или бахрома из пластика — верные признаки того, что срок службы подошел к концу.