Почти в каждой стране на Земле найдется животное, которое считается деликатесом. Вот в Корее едят собак, в Китае обожают суп из плавников акул, а во Франции ценят фуа-гра — печень откормленных гусей. Но среди всего этого гастрономического разнообразия есть одно поразительное исключение: дельфины. Их не едят почти нигде. Почему? Ведь мясо у них есть, живут они в море, а значит — вроде бы ничем не отличаются от тунца или акулы. Однако за этим запретом стоят удивительные причины, и, возможно, они вас удивят.
Спагетти хоть и были придуманы в Италии, в настоящее время стали популярной едой во многих странах мира, включая Россию. Казалось бы, с этим блюдом все просто — сварил в подсоленной воде и подал на стол. Но на самом деле структура пасты удивительно сложная. Новое исследование Лундского университета показало, что устойчивость спагетти к развариванию связана не только с техникой варки, но и с содержанием вещества, которое делает пасту более прочной и устойчивой к завариванию. Поэтому структура, которую мы воспринимаем как “упругая” и “не разваливается” — вовсе не магия, а химия на нанометровом уровне.
Вот смотрю я американские фильмы, и там обязательно находится герой, который чуть не умирает от кусочка арахиса. А у нас? Максимум, кто-то скажет, что «орешки тяжелые для желудка». Странно, ведь арахис везде один и тот же. Почему же в России аллергия на него — редкость, а в США целая национальная проблема? Разобраться в этом оказалось интереснее, чем кажется на первый взгляд.
Почти в каждой кафешке в России можно купить бабл-ти — напиток со сладкими шариками из тапиоки. Этот холодный чай был придуман в 1980-е годы на Тайване, но в нашей стране обрела большую популярность лишь недавно. Особенно сильно он понравился молодежи, которая оценила большое сочетание вкусов и вариантов жевательных шариков. Казалось бы, чем может быть опасен этот напиток? Но ученым удалось найти риски и в нем.
Ещё 20–30 лет назад казалось, что сварить кукурузу — целая наука. Её томили в огромных кастрюлях по часу и больше, а теперь — кипяток, 10–15 минут, и готово. Современные початки стали нежнее, слаще и буквально тают во рту. А раньше — всё было суровее: кукурузу приходилось «укрощать» кипятком, чтобы она стала съедобной. В чём магия? Кукуруза ведь вроде та же самая. Или нет?
В России майонез — это не просто соус, а почти член семьи. Без него сложно представить салат оливье, селедку под шубой и даже обыкновенные пельмени. Его любят за то, что он делает любое блюдо вкуснее, сочнее и как будто «более домашним». Когда-то в СССР майонез был редкостью и чем-то вроде лакомства, а теперь стал символом уютной кухни. Мы нашли про это соус пять малоизвестных фактов и спешим ими поделиться.
Бананы — один из самых капризных фруктов на кухне. Стоит положить их в холодильник, и уже через сутки они выглядят так, будто пережили зиму в Сибири. Кожура темнеет, аппетитный вид пропадает — хотя внутри банан остаётся вполне съедобным. Почему так происходит и можно ли как-то это предотвратить?
Похудение давно перестало быть просто вопросом калорий. Современные исследования показывают: качество еды влияет на обмен веществ не меньше, чем спорт и сон. Некоторые продукты буквально “переключают” организм в режим сжигания жира, стабилизируя уровень сахара и заставляя энергию поступать из запасов, а не из новых углеводов. Главное — не голодать, а кормить тело правильно: белками, клетчаткой и полезными жирами.
Дырявый твердый сыр, такой как швейцарский — один из самых узнаваемых продуктов в мире. Но, несмотря на многовековую популярность этого продукта, долгое время никто не знал, почему в его теле появляются аккуратные круглые отверстия. Даже в XX веке ученые лишь строили догадки, считая, что “глаза” сыра образуются из-за бактерий. Однако с наступлением XXI века загадка стала острее — дырки начали исчезать. Только в 2015 году исследователи наконец выяснили, что делает сыр “дырявым”, и почему в нем рождаются идеальные пузыри воздуха.
Если бы ботаники снимали хоррор, этот фрукт точно получил бы главную роль. Осенью на ветвях китайского кустарника Decaisnea fargesii появляются длинные синие стручки, по форме напоминающие человеческие пальцы. За этот вид и прозвали его «пальцами мертвеца» — и даже если вы закалённый натуралист, встретив такое в туманных Гималаях, вздрогнете непременно.
Мы привыкли пугаться слова «Е-добавки» — но чаще всего зря. Многие из них безопасны и просто обозначают обычные вещества вроде витаминов или лимонной кислоты. Однако среди безобидных «ешек» скрываются настоящие яды, которые в Европе уже давно под запретом, а у нас по-прежнему преспокойно лежат в хлебе, колбасе и даже жвачке. И вот о них стоит поговорить отдельно.
Задумывались ли вы когда-нибудь, что представляет собой перец горошек? Несмотря на то, что он называется “перцем”, у него мало что общего с чили или, например, болгарским перцем. Он является плодом лианы Piper nigrum, а не пасленовых. Но откуда тогда это название? на самом деле это лексическая путаница, результат совпадения вкусовых впечатлений, истории торговли и некоторых других факторов. Предлагаем подробнее разобраться, как химия и эпоха Великих географических открытий объединили под одним названием разные растения.
Молоко скисает, когда в нем начинают активно трудиться бактерии. Если говорить коротко, эти маленькие труженики поедают лактозу и превращают ее в кислоту. Такое бывает, если его забыли на столе или долго держали в холодильнике. Выбрасывать скисшее молоко жалко, но даже его можно использовать с пользой. Вот пять неплохих идей!
Каждый месяц наступает момент, когда холодильник становится самым притягательным местом в доме. Если вы замечали, что во время месячных аппетит будто выходит из-под контроля — вы не одиноки. Это не слабость воли, а вполне объяснимое физиологическое явление, в котором замешаны гормоны и мозг.
Средняя цена бургера в России около 300 рублей, и это привычная радость, которую можно схватить на обед или перекусить по дороге домой. Булочка, котлета, сыр, овощи и соус — простая формула счастья, знакомая каждому. Но представьте, что за один бургер кто-то платит 800 тысяч рублей. Нет, он не украшен золотом, и в нем нет алмазов. Тогда что же делает его самым дорогим бургером в мире?
Хруст, соль и аромат жареного картофеля — кажется, ничего особенного. Но стоит съесть одну чипсинку — и рука сама тянется за следующей. Почему? Ответ кроется не в слабой силе воли, а в биохимии мозга. Учёные давно изучают, почему именно чипсы вызывают эффект “ещё кусочек — и всё”, и находят в этом кулинарном соблазне нечто общее с механизмом привыкания.
В деревнях Болгарии и Турции когда-то существовала необычная традиция — для приготовления йогурта использовали… живых муравьев. Сегодня ученые из Университета Копенгагена и Технического университета Дании вновь открыли этот древний способ брожения, показав, что в теле лесных муравьев живут бактерии, способные быстро превращать молоко в кисломолочный продукт.
Простуда всегда приходит не вовремя и мешает нам жить. У нас то заложен нос, то першит горло, а сил будто и не было. В такие дни даже обычные дела кажутся большим подвигом, и единственная мысль — как можно быстрее вернуться к нормальной жизни. Один из самых простых способов помочь организму справиться с болезнью, это правильно питаться. Еда в этот период может работать как лекарство, ускоряя выздоровление и возвращая энергию.
Каждый раз, когда мы разрезаем яблоко, оно сначала выглядит аппетитно и свежо. Но проходит всего несколько минут — и мякоть начинает покрываться коричневым оттенком. Некоторые думают, что это признак испорченности или химии в составе. На самом деле яблоко темнеет из-за совершенно естественного процесса, который знаком каждому биологу. И железо совсем не играет здесь особой роли.
В Бразилии изобрели сыр, который заставляет туристов хвататься за телефоны и делать фото, а местных гурманов — выстраиваться в очередь на дегустацию. Его придумала женщина из муниципалитета Касапава в штате Сан-Паулу, решив добавить в молочную основу кое-что очень необычное — муравьев-листорезов. Так появился Taiada Silvania, сыр, в котором традиционный вкус сочетается с экзотическим хрустом насекомых.