Придумано компактное устройство для определения свежести рыбы за пару минут

При проверке свежести рыбы результат нужен немедленно. В противном случае можно нарваться на очень небольшие неприятности, которые запрут вас в небольшом помещении надолго. А то и вовсе до больницы недалеко. Новый сенсор на основе микроигл решает эту задачу менее чем за две минуты, предоставляя точную оценку качества морепродуктов в режиме реального времени. Такой прибор незаменим для всех любителям рыбы. Осталось только понять, работает ли он на самом деле. Ведь это пока только опытный образец.

Как определяется свежесть рыбы на молекулярном уровне

Сразу после гибели рыбы в ее тканях начинается распад нуклеиновых кислот и других молекул. Этот процесс приводит к образованию соединения под названием гипоксантин. Чем больше времени прошло с момента гибели, тем выше концентрация этого вещества в мышечных тканях.

Уровень гипоксантина считается объективным показателем свежести. Однако традиционные методы его измерения требуют времени и специализированного лабораторного оборудования, что неприемлемо для быстрой проверки в домашних условиях или на кухне ресторана.

Не забывайте о нашем Дзен, где очень много всего интересного и познавательного!

Принцип работы сенсора с микроиглами

Ученые из австралийских университетов Дикин и Монаш разработали компактное устройство с сеткой микроигл на одном конце. Микроиглы представляют собой крошечные острые выступы, которые ранее применялись для доставки лекарств через верхний слой кожи.

В данном случае микроиглы покрыты наночастицами золота и ферментом ксантиноксидазой, который расщепляет гипоксантин. При погружении игл в мякоть рыбы фермент начинает воздействовать на молекулы гипоксантина, вызывая изменение электрического потенциала тканей. Сенсор фиксирует это изменение и определяет степень свежести продукта.

Если ищите что-то интересное на AliExpress, не проходите мимо Telegram-канала "Сундук Али-Бабы"!

Точность и скорость определения свежести морепродуктов

Технология прошла испытания на образцах лосося, которые хранились при комнатной температуре до 48 часов. Устройство успешно обнаружило концентрации гипоксантина ниже 500 частей на миллиард за 100 секунд. Такой уровень считается показателем очень свежего продукта.

Показания нового сенсора полностью совпадали с результатами коммерческого лабораторного тестового набора. Это подтверждает надежность метода и открывает возможности для его широкого применения.

Присоединяйтесь к нам в Telegram!

Разработка позволяет быстро оценивать качество морепродуктов без сложного оборудования. Потребители, рестораторы и продавцы смогут проверять свежесть рыбы непосредственно перед покупкой или приготовлением. Устройство может стать важным инструментом контроля качества в пищевой индустрии и домашней кулинарии.