Как мыть посуду, чтобы моющее средство не попало в организм

Вы когда-нибудь замечали, что после мытья посуды на тарелках остается едва уловимый скользкий налет? Большинство из нас не обращает на это внимания, ведь посуда выглядит чистой. Но новое исследование показало, что невидимые остатки моющих средств на тарелках и стаканах могут серьезно вредить здоровью кишечника. И речь идет не о каких-то экзотических химикатах, а о самом обычном средстве для мытья посуды, которое стоит у каждого на кухне.

Что остается на посуде после мытья

Казалось бы, ополоснул тарелку под краном, и дело сделано. Но химия так не работает. Современные моющие средства содержат поверхностно-активные вещества (ПАВ), которые отлично справляются с жиром и грязью. Проблема в том, что эти же молекулы обладают способностью прилипать к поверхностям, образуя тончайшую невидимую пленку.

Даже тщательное ополаскивание водой не удаляет ПАВ полностью. Исследователи из Швейцарского института аллергии и астмы обнаружили, что на поверхности посуды после стандартного мытья и ополаскивания сохраняется от 0,01 до 0,1% исходной концентрации моющего средства. Для сравнения, это звучит как ничтожно малое количество. Но если вы едите из такой посуды три раза в день, каждый день, на протяжении месяцев и лет, эффект накапливается.

Дело в том, что основные «рабочие» компоненты средств для мытья посуды относятся к классу алкилбензолсульфонатов и этоксилированных спиртов. Эти вещества по своей природе разрушают жировые пленки. А ведь наш кишечник изнутри выстлан именно тонким слоем слизи и клетками, чьи мембраны состоят из жиров. Проще говоря, то, что хорошо для грязной сковородки, совсем не хорошо для слизистой оболочки кишечника.

Как моющие средства вредят здоровью

Ученые провели серию экспериментов, используя органоиды кишечника, по сути мини-копии человеческого кишечника, выращенные в лаборатории. Эти структуры имитируют реальный эпителий со всеми его клетками и барьерной функцией. Когда на органоиды воздействовали раствором коммерческих моющих средств в тех концентрациях, которые реально остаются на посуде, результаты оказались тревожными.

Даже сильно разбавленные растворы ПАВ вызывали разрушение эпителиального барьера. Клетки кишечника начинали гибнуть, а плотные контакты между ними, те самые «замки», которые не пускают бактерии и токсины из просвета кишки в кровь, ослабевали. Это состояние в медицине называют синдромом повышенной кишечной проницаемости, или, как его часто называют в народе, «дырявым кишечником».

Но это еще не все. Исследователи обнаружили, что ПАВ запускают в клетках кишечника воспалительные сигнальные пути. Повышался уровень провоспалительных цитокинов, включая интерлейкин-6 и фактор некроза опухоли. По сути, каждый прием пищи из плохо ополоснутой тарелки может устраивать микро-воспаление в кишечнике. А хроническое воспаление, как мы знаем, лежит в основе множества заболеваний: от синдрома раздраженного кишечника до аутоиммунных расстройств.

Присоединяйтесь к нам в Telegram!

Как разрушается микрофлора кишечника

Кишечник это не просто трубка для переваривания пищи. Это целая экосистема, в которой обитает около 39 триллионов микроорганизмов. Для сравнения, это больше, чем клеток в нашем собственном теле. И этот микробиом крайне чувствителен к любым химическим агентам.

Оказывается, ПАВ из моющих средств обладают антимикробной активностью даже в ничтожных концентрациях. Они избирательно подавляют рост одних бактерий и дают преимущество другим. В результате нарушается хрупкий баланс микрофлоры, который формировался годами. Особенно уязвимыми оказались бифидобактерии и лактобациллы, те самые «хорошие» бактерии, которые все пытаются заселить в кишечник с помощью йогуртов и пробиотиков.

Авторы исследования отмечают, что этот эффект особенно опасен для детей. У малышей кишечный барьер еще незрелый, а микробиом только формируется. Систематическое воздействие даже микродоз ПАВ в раннем возрасте может повлиять на развитие иммунной системы и повысить риск аллергических заболеваний. Это, к слову, может быть одним из объяснений так называемой «гигиенической гипотезы», согласно которой чрезмерная чистота в доме парадоксально увеличивает число аллергиков.

Как правильно мыть посуду, чтобы снизить вред

Паниковать и переходить на одноразовые тарелки, конечно, не стоит. Но несколько простых привычек действительно могут снизить риск. Главное правило: ополаскивайте посуду тщательнее, чем вам кажется нужным. Исследователи рекомендуют полоскать каждый предмет под проточной водой не менее 30 секунд.

Еще несколько практических советов:

• Используйте минимальное количество моющего средства. Для стандартной порции посуды достаточно одной-двух капель, а не щедрой порции, как показывают в рекламе.
• Не замачивайте посуду в растворе средства на часы. Длительный контакт усиливает устойчивость ПАВ на поверхности.
• Обращайте внимание на состав. Средства с пометкой «эко» или «биоразлагаемые» часто содержат менее агрессивные ПАВ на основе сахаров или кокосового масла.
• Если используете посудомоечную машину, запускайте дополнительный цикл ополаскивания, особенно для детской посуды.

Что касается посудомоечных машин, тут ситуация двоякая. С одной стороны, они ополаскивают посуду большим объемом воды, чем большинство людей делают вручную. С другой, таблетки для посудомоек содержат еще более концентрированные ПАВ и дополнительно включают ополаскиватели, которые сами по себе оставляют химическую пленку на посуде для «блеска». Так что идеального варианта нет, но осознанный подход точно помогает.

Это исследование напоминает о том, что угрозы для здоровья иногда прячутся не в экзотических вирусах и не в подозрительной уличной еде, а в самых привычных бытовых ритуалах. Мы десятилетиями мыли посуду, не задумываясь о следах химии на ней. Теперь, когда наука обратила на это внимание, стоит хотя бы начать лучше ополаскивать тарелки. Мелочь, но для кишечника она может оказаться решающей.