#биология | Ненавистные Пифагору бобы

Олег Довбня

В Средневековье повседневный рацион существенно отличался от современного. Понятно, что не существовало ни полуфабрикатов, ни фабричных продуктов, ни, тем более, супермаркетов, где все это можно купить, а потом долго сетовать на «недостаточную естественность» современного питания. В те далекие годы были рады той пище, которую удавалось вырастить. Но тем не менее у некоторых даров природы репутация была неважной. Например, у бобов. А в наши дни бобовые уже применяют в производстве искусственного мяса.

Бобы

Нут

Превосходная книга Мелитты Вейс Адамсон «Food in Medieval Times» («Пища в Средневековье») в популярной форме дает некоторые представления о том, как питался средневековый человек и, главное, что думал о своей повседневной пище.

Если сегодня стало модным бояться «химических и синтетических» продуктов, то в Средние века вокруг вполне натуральных растений и их плодов тоже складывалась своя мифология. Поэтому диетологические мифы появились задолго до первого диетолога. И подчас в их основе даже лежали крупицы истины.

Разумеется, применять природные средства в лечебных целях нужно с большой осторожностью и после консультаций с врачом, поскольку многие естественные продукты обладают достаточно выраженными побочными последствиями.

Бобы

Фасоль стали выращивать только в Новое время, поэтому средневековому человеку приходилось довольствоваться конскими и дикими садовыми бобами, которые были распространены в Европе, Северной Африке и Западной Азии. Употребление бобов вызывало скопление желудочных газов (метеоризм), а у некоторых людей развивалось заболевание примахиновой анемией (фавизмом), поэтому мнение о бобах сложилось не самое лучшее.

В Античности они ассоциировались со смертью и преисподней, с духами смерти, разложения и нечистоты, но одновременно с сексом и возрождением, поеданием мяса и даже людоедством.

Пифагор и его последователи предостерегали от поедания мяса и бобов. В Средневековой культуре к бобам стали относиться без особых предрассудков, но тем не менее их не полюбили и считали пищей бедняков. Свежие и сушеные бобы использовались преимущественно бедняками и монахами в приготовлении пищи. Ими также питались во время постов. В голодные годы из них делали муку и пекли хлеб.

А вот представители европейского высшего общества ели бобы нечасто, по крайней мере в раннем Средневековье. Врачи рекомендовали бобы в качестве средства для лечения различных недугов, но частенько предостерегали от питания ими, поскольку бобы считались вызывающими головокружение, спутанность сознания, недомогания и плохое настроение.

Горох

Как и бобы, горох произрастает в Европе тысячелетиями. Его готовили в свежем (зеленом) и сушеном виде. Он был источником белков и особо ценился длинными зимами с коротким солнечным днем. Ведь его сравнительно просто заготовить на зиму, засушив.

Хотя горох — это тоже бобовая культура, он, в отличие от бобов, не считался пищей бедняков. Весьма популярны были гороховые супы и блюдо из гороха с беконом, а также горох с яйцами. Эту смесь жарили и даже запекали. Кроме того, горох был заменой мяса в посты. Средневековая медицина в целом относилась к гороху одобрительно, считая его легкоусвояемым пищевым продуктом.

Нут (турецкий горох, бараний горох)

А эта бобовая культура была распространена в Леванте (восточном Средиземноморье) и Древнем Египте. В Средние века она стала весьма популярной в Средиземноморье. Нут играл весомую роль в арабской кухне, кухнях Испании, юга Франции, Италии, а также Сицилии. Эти европейские культуры испытали на себе значительное влияние арабской цивилизации. Как и бобы, нут вызывает метеоризм, при этом повышая сперматогенез и стимулируя менструацию. Он является мочегонным. Средневековые медики рекомендовали его для борьбы с камнями в почках и мочевом пузыре.

Гороховый суп

По всей видимости, вокруг популярных и недорогих продуктов во все времена выстраивалась целая мифология. В наши дни эта участь постигла картошку и кукурузу.

А как вы относитесь к блюдам из бобовых культур? Что из средневековых представлений о них вы считаете актуальным и в 21 веке? Согласны ли вы с тем, что даже натуральные продукты могут быть вредны?

Новости партнеров
Умный лоток Amicura Cura 3 делает жизнь с кошкой комфортной, чистит сам себя и следит за здоровьем питомца
Умный лоток Amicura Cura 3 делает жизнь с кошкой комфортной, чистит сам себя и следит за здоровьем питомца
Что изменилось в XOS 15 на Infinix и кто получит обновление
Что изменилось в XOS 15 на Infinix и кто получит обновление
Почему курс Биткоина застрял на одном уровне, несмотря на огромный спрос компаний? Ответ экспертов
Почему курс Биткоина застрял на одном уровне, несмотря на огромный спрос компаний? Ответ экспертов