Белый сахар стоит дёшево и выглядит привычно. Рядом лежит коричневый — обычно заметно дороже, в красивой пачке и с намёком на «натуральность». Поэтому его легко принять за более полезную замену. Похожий эффект работает и с продуктами без сахара: пара правильных слов на упаковке легко меняет наше отношение к еде. Только с сахаром такая логика работает плохо: цвет и цена сами по себе почти ничего не говорят о его пользе.

На полке это почти не бросается в глаза: у привычного «швейцарского» сыра крупных глазков становится меньше. Прежде всего это касается эмменталя — того самого сыра, который обычно и представляют при словах «сыр с дырками». Причина неожиданная: проблема появилась именно потому, что молоко стали получать аккуратнее и чище. Обычно мы сравниваем сыр и творог по пользе, а здесь важной оказалась вещь, которую в еде принято считать лишней: микроскопическая пыль от сена.