Зачем нужно добавлять холодную воду в варящиеся пельмени?

Казалось бы, что может быть проще варки пельменей? Вскипятил воду, добавил соли по вкусу, а потом кинул пельмени в кипяток. Люди разве что могут поинтересоваться, сколько варить пельмени, но ответ прост — около 7 минут после всплытия. Однако, существуют разные хитрости, как сделать пельмени вкуснее. Например, некоторые люди добавляют в них холодную воду. Но что именно после этого становится лучше?

Считается, что форма пельменей была удобна для хранения, особенно в древние времена. Источник изображения: wikipedia.org

Как правильно варить пельмени

Если хочется, чтобы пельмени были сочными, упругими и не разваливались, в ход идет одна старая кухонная хитрость — добавление холодной воды во время варки.

Смысл этого приема простой. Холодная вода не дает пельменям «перевариться». Когда они долго кипят в бурлящей воде, тесто начинает разбухать слишком активно, становится рыхлым и может трескаться. А фарш внутри теряет сок.

Резкое понижение температуры на короткое время замедляет процесс и дает пельменям дойти до нужного состояния мягко и аккуратно.

Что происходит с пельменями в холодной воде

Когда пельмени всплывают, тесто уже почти готово, а фарш внутри еще доходит. Если в этот момент влить стакан холодной воды, происходит сразу несколько вещей:

• температура воды падает, и кипение на время прекращается;
• тесто перестает «взрываться» от перегрева;
• фарш доготавливается без потери сока;
• оболочка остается плотной и упругой.

После этого воду снова доводят до кипения, и пельмени спокойно доходят до идеального состояния. В итоге они не разваливаются, не липнут друг к другу и остаются сочными внутри.

Почему пельмени становятся вкуснее и сочнее

Главный эффект холодной воды — контроль температуры. При постоянном сильном кипении тесто испытывает «стресс», особенно у магазинных и замороженных пельменей. Добавление холодной воды создает более щадящий режим варки.

В итоге:

• тесто получается мягким, но не резиновым;
• края не рвутся и не расползаются;
• бульон не мутнеет от разваренного теста;
• пельмени сохраняют форму и внешний вид.

Именно поэтому многие говорят, что после холодной воды пельмени становятся «как домашние», даже если они из пачки.

Кто придумал майонез: 5 фактов о самом популярном соусе в России

Опыт из интернета: что пишут на Reddit

Интересно, что этот прием используют не только в русской кухне. Пользователь learningtocook101 на Reddit описал похожий способ варки пельменей. Он советует варить их в большой кастрюле, чтобы они не теснились, а после повторного закипания добавлять холодную воду. Причем не один раз, а два.

Пост на Reddit с рецептом идеальных пельменей

Он пишет, что его жена из Шанхая добавляет стакан холодной воды после закипания, потому что это улучшает текстуру теста и делает его более «жевательным». По сути, речь идет о том же самом эффекте. Тесто готовится не при постоянных 100 градусах, а с паузами, благодаря чему структура получается плотнее, а сами пельмени приятнее на вкус.

Сколько холодной воды добавлять в пельмени

Чаще всего хватает одного стакана холодной воды после всплытия пельменей. Этого достаточно, чтобы снизить температуру и добиться нужного эффекта.

Некоторые добавляют воду дважды, как в азиатской технике варки. Это особенно хорошо работает с крупными пельменями или плотным тестом.

Важно помнить простое правило: холодная вода добавляется только после закипания, а не вместо него.

Итог: стоит ли добавлять холодную воду в пельмени

Если коротко — да, стоит. Это простой прием, который реально работает. Он не требует навыков, не портит блюдо и почти ничего не стоит. Зато пельмени становятся вкуснее, сочнее и выглядят аккуратнее.

Ну что, готовы испытать этот лайфхак? Пишите в комментариях наших каналов в Telegram и Дзен.