Суши сегодня ассоциируются с изысканной японской кухней и эстетикой, но их история куда более прозаична. Первоначально они вовсе не были гастрономическим удовольствием, а представляли собой метод сохранения рыбы с помощью риса. Древние жители Юго-Восточной Азии заметили, что забродивший рис позволяет дольше хранить улов, предотвращая его порчу. Интересно, что сам рис вначале выбрасывали, а употребляли только рыбу. Привычные же нам суши появились гораздо позже. Эволюция этого блюда отражает не только изменения в пищевых привычках, но и экономические, культурные и социальные процессы, которые происходили в Азии на протяжении столетий.